Pie à la banane à la cannelle et à la fleur de sel

Joyeux anniversaire Rélouse !!
Il y a quelques jours, c'était l'anniversaire d'une amie.
Avec d'autres amis, on lui a organisé une soirée d'anniversaire.
Crêpes, jambon, fromage, jambon, fromage, jambon (encore), boissons.
Le dessert, c'est moi qui m'en occupe.
Un gâteau pour les bougies, mais avec des fruits : c'est ce qu'elle préfère.
Gâteau au yaourt avec des pommes ? Tarte, moelleux ou cake aux fruits ? Pas envie.
Envie de quelque chose qui sort un peu de l'ordinaire. Je regarde donc des livres, surfe sur Internet, feuillette des magazines... Et là, dans le Pâtisseries & compagnie, je tombe sur la recette du Pie à la banane, à la cannelle et à la fleur de sel de Philippe Conticini. Mais oui ! Je l'avais déjà vue cette recette (et bavé dessus !), dans son livre Pies, 40 tourtes sensationnelles.
C'est décidé, je me lance ! Pour les bougies, je suis pas sûre que ce soit le plus pratique, mais trop tard... Lorsque j'ai une idée en tête, pas moyen de me faire changer d'avis.

C'est original, on a pas forcément l'habitude de manger des gâteaux comme celui-là, mais si on aime la banane et la cannelle, c'est bon ! 

Voilà donc la recette, petits gourmands !

Pour 1 pie de 6 personnes, il vous faut :

• 8 feuilles de pâte filo
• 30g de beurre demi-sel mou (j'en ai utilisé un petit peu plus)
• beurre fondu pour la pâte filo
• lait concentré sucré (pour le glaçage)

Pour la structure aromatique :

• les graines de 3 gousses de vanille
• 4 cuillères à soupe de sucre semoule
• le zeste rapé de 2 citrons

Pour la compote de banane rapide :

• 3 bananes mûres
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café rase de sucre roux

Pour les bananes marinées :

• 4 ou 5 bananes (j'en ai utilisées 5 pas trop grosses)
• 2 cuillère à café de poudre de cannelle
• 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel
• 6 cuillère à soupe de lait concentré sucré
• 5 feuilles de menthe ciselées

Commencez par préparer le fond de tarte :
- Beurrez le moule (de 18 cm de diamètre et environ 3 cm de hauteur).
- Mélangez les ingrédients de la structure aromatique (vanille, sucre semoule et zeste de citrons) et couvrez-en le fond et les bords du moule sans laisser de trou.
- Beurrez 5 feuilles de filo (bien jusqu'au bord, sinon elles vont se dessécher à l'air libre et vous n'allez pas pouvoir refermez le pie, les feuilles vont se casser) et foncez-en le moule en les superposant et en les croisant.

Puis, préparez la compote :
- Epluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette avec le jus de citron et le sucre roux.
- Faites cuire dans une casserole sur feu moyen pendant 5-10 min (dans la recette, il était indiqué 3-4 min, mais pour moi ça n'a pas suffit) pour dessécher la compote et l'épaissir légèrement.
- Laissez la refroidir.

Pour les bananes marinées :
- Dans un saladier, mélangez les bananes en rondelles et tous les autres ingrédients avec vos mains, afin de bien imprégner les bananes des aromates.
- Laissez mariner pendant environ 30 min.

Pour le montage du pie :
- Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6)
- Etalez la compote de banane refroidie dans le fond du pie, à 5 mm d'épaisseur (je n'ai pas utilisé toute le compote, il m'en restait un peu).
- Recouvrez avec les bananes marinées jusqu'à quelques mm du bord en les tassant un peu (là j'ai pu tout mettre, mais il n'en fallait pas plus !)
- Beurrez les 3 feuilles de filo restantes et couvrez en les bananes marinées en les superposant et en les croisant.
- Soudez les couches de filo inférieures et supérieures avec un peu de beurre fondu, puis rabattez les sur le dessus du pie.
- Avec un pinceau, badigeonnez le dessus du pie de lait concentré sucré en l'étirant bien pour obtenir un glaçage très fin.
- Faites cuire pendant environ 30 mn au four, jusqu'à ce que la pâte filo soit bien dorée.
- Laissez tiédir le pie et démoulez-le délicatement.
- Dégustez à température ambiante, sans le réfrigérer.

Bon appétit ! C'est un peu spécial, mais c'est bon !

Bisous sucrés.

Macarons caramel au beurre salé

J'avais promis à une amie de lui préparer une pâtisserie un jour. Lorsque je lui ai demandé ce qu'elle aimerait, elle m'a répondu : "des macarons". Oops ... Je n'avais encore jamais fait de macarons. Et j'ai souvent entendu dire qu'il est compliqué d'avoir de belles coques et une belle corolle. Mais bon, pour réellement savoir, il faut se lancer ! Et me voilà donc parti à la recherche d'une recette pour les coques. Quant à la garniture, j'avais envie de caramel au beurre salé !
Apparemment, elle a beaucoup apprécié puisqu'ils ont tous disparu en un temps record !
Je vous donne donc la recette :

(Pour environ 50 macarons)
Recette de la ganache caramel au beurre salé (livres Sensations, de Philippe Conticini) :

• 125 g de sucre semoule
• 100 g de glucose
• 185 g de crème fleurette (35%)
• 15 g de beurre
• 65 g de chocolat blanc
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel
• 25 g de chocolat au lait (40%)

- Dans une casserole, versez le glucose et le sucre semoule, et faites cuire à feu moyen.
- Chauffez la crème fleurette avec le beurre et, lorsque le caramel prend une couleur roux foncé, versez la dessus, petit à petit et en filet, en laissant la casserole sur feu moyen.
- Lorsque la crème est entièrement incorporée, portez le caramel à ébullition pendant environ 30 secondes afin de conserver une bonne homogénéité de l'ensemble.
- Hors du feu, ajoutez alors le chocolat blanc, la fleur de sel, puis le chocolat au lait.
- Laissez refroidir à température ambiante : la ganache ne doit pas être trop chaude, sinon au moment de garnir les coques, elle sera trop liquide est ne tiendra pas.


Recette des coques de macarons (livre Pâtisseries au fil du jour, de Laurent Jeanin) :

• 125 g de sucre semoule
• 2 blancs d'oeufs (90 g)
• 160 g de sucre glace
• 85 g de poudre d'amandes

- Dans une sauteuse, mettez le sucre semoule avec 50 g d'eau (et 1g de colorant de votre choix, si vous le désirez).
- Faites cuire 117 °C.
- Pendant ce temp, dans un bol, montez un blanc d'oeuf en neige et versez dessus le sirop de sucre cuit pour obtenir une meringue italienne.
- Laissez tiédir.
- Préchauffez votre four à 135 °C (th. 4-5).
- Dans un bol, tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes, puis ajoutez le blanc d'oeuf restant (non monté), mélangez, et incorporez immédiatement la meringue tiède.
- Mélangez bien le tout jusqu'a obtenir une pâte lisse et brillante.

- Sur une plaque à patisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, dressez à l'aide d'une poche à douille (ou d'un sac congélation coupé à un angle) les coques des macarons (espacez les bien pour ne pas qu'elles se collent les unes aux autres).
- Enfournez et laissez cuire 5 minutes, tournez la plaque et laissez cuire encore 4 minutes.
- Sortez les coques du four et laissez les refroidir à température ambiante.


Le montage :

- Décollez les coques de la feuille de cuisson, créez une cavité à l'intérieur de chacune des coques en appuyant légèrement en leurs centres.
- A l'aide d'une poche, fourrez la moitié des coques de garniture au caramel au beurre salé, puis recouvrez-les des coques non garnies.

Les macarons sont prêts !  Ils se conservent très bien quelques jours au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Bisous sucrés.

Welcome to Gogo's kitchen

Cher(e)s lecteurs/trices, gourmand(e)s, épicurien(ne)s, gastronomes, pâtissier(e)s amateurs/trices, ou toute autre petite âme errante qui surfe sur ce grand réseau qu'est le web, bienvenu(e)s sur mon blog.

Depuis un certains temps déjà, je me passionne pour la cuisine, et plus particulièrement la pâtisserie.
C'est donc à travers ce blog que je partagerai avec vous mes tests et essais culinaires, et j'espère que vous me donnerez vos avis, vos conseils ou vos remarques !

Bisous sucrés,
M.